Długo duszona pręga wołowa z puree ziemniaczano-kalafiorowym i buraczkami na ciepło

Dziś przychodzę do Was z pomysłem na pręgę wołową. Wyjątkowy kawałek mięsa, który po długim duszeniu staje się niezwykle lekki, delikatny i pyszny! Długie duszenie w piwie, z dodatkiem kolorowego pieprzu, cebuli i pieczarek nadaje mięso niezwykłej soczystości. Do tego lekkie jak chmurka puree ziemniaczano-kalafiorowe i buraczki na ciepło w miodzie! Pyszności!

Długo duszona pręga wołowa z puree ziemniaczano-kalafiorowym i buraczkami na ciepło

Receptura na 2 osoby:

– 1 opakowanie pręgi wołowej ZM Warmia

– 300 ml ciemnego piwa bezalkoholowego

– 100 ml wody lub bulionu warzywnego

– 1 łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu

– 2 białe cebule, pokrojone w piórka

– 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki

– 10 pieczarek, pokrojonych na ćwiartki

– 1 łyżka masła

Puree ziemniaczano-kalafiorowe:

– 250 g ziemniaków

– 250 g kalafiora

– 3 łyżki śmietanki 30 %

– 3 łyżki masła

– 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

– sól do smaku

Buraczki na ciepło:

– 4 duże buraczki

– 1 łyżka miodu

– 1 łyżka oleju rzepakowego

– 1 łyżka soku z cytryny

– pieprz, sól do smaku

Przygotowanie – mięso:

W średniej wielkości, rozgrzanym garnku umieścić mięso. Smażyć chwilę na rumiano z obu stron. Dodać piwo, wodę, kolorowy pieprz, cebulę i czosnek. Zmniejszyć płomień tak, by wywar lekko pyrkał. W taki sposób dusić mięso pod przykryciem przez około 3,5 h. Po tym czasie zdjąć przykrywkę, dodać pieczarki i masło, i redukować sos przez odparowywanie płynu. Tak przygotowane mięso podawać z puree ziemniaczano-kalafiorowym i buraczkami na ciepło.

Przygotowanie – puree:

W lekko osolonej wodzie ugotować ziemniaki i kalafiora. Kiedy warzywa będą miękki, odlać wodę. Dodać masło, mleko, gałkę muszkatołową, pieprz i sól. Zmiksować blenderem na gładko.

Przygotowanie – buraczki:

Buraczki ugotować w wodzie. Ugotowane buraczki pokroić w kostkę. Wrzucić na patelnię. Dodać olej, miód, sok z cytryny, pieprz i sól. Chwilę razem podsmażyć.