To już moja kolejna Pavlova. Odkąd zaczęłam piec bezy dążę do tego, by każda następna była bardziej biała, bardziej krucha, lżejsza, smaczniejsza…. I przyznam szczerze, że dzisiejszy przepis na bezowy spód dopracowałam już do tego stopnia, że pragnę się nim z Wami podzielić. Taką bezę piekę dla najbliższych – w prezencie beza z mango powstała na życzenie mojej siostry, która niemalże całą pochłonęła w jedno popołudnie. No cóż, nie znam osoby, która nie miałaby słabości do słynnej Pavlovej…. 🙂
Zatem częstujcie się – gwarantuję, że do bezy z tego przepisu na pewno powrócicie nie raz!
Pavlova z śmietankowym kremem, musem z mango i świeżymi owocami
Składniki:
- 6 białek z jaj o rozmiarze L
- 360 g cukru białego (najlepiej drobnego)
- szczypta soli
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka octu jabłkowego 6%
Krem:
- 300 g śmietanki 30 % (mocno schłodzona)
- 300 g serka mascarpone (mocno schłodzone)
- czubata łyżka stołowa cukru pudru
Owoce:
- 2 świeże mango, bądź mango z puszki (bez syropu)
- świeże maliny
- świeże borówki
- świeże figi
- świeża mięta listki
Przygotowanie:
1. Piekarnik rozgrzać do 120 stopni C.
2. Na dużej blaszce rozłożyć papier do pieczenia. Narysować ołówkiem okrąg o średnicy 28 cm.
3. W dużej misce ubić białka z odrobią soli. Później stopniowo dodawać cukier, po łyżce. Najlepiej dodać łyżkę cukru i miksować 2 minuty, po czym dodać kolejną łyżkę. I tak powtarzać czynność, aż dodamy cały cukier.
4. Na koniec dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej i łyżeczkę octu jabłkowego. Wymieszać łyżką tylko do połączenia składników. Ubitą masę ułożyć na papierze do pieczenia. Uformować ładnie bezę, można zrobić lekkie wgłębienie na krem.
5. PIECZENIE: Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni C i pieczemy 30 minut. Po tym czasie obniżamy temperaturę do 95 stopni C. Pieczemy 2 godziny 45 minut. Wyłączamy piekarnik i suszymy bezę całą noc przy zamkniętych drzwiach.
7. Następnego dnia przygotowujemy krem. Ubijamy mocno schłodzoną śmietankę z mascarpone. Dodajemy cukier puder. Wykładamy krem na bezę. Blenderem miksujemy na gładki mus mango (świeże, bądź z puszki). Polewamy po kremie. Dekorujemy świeżymi owocami i miętą. Podawać najlepiej tego samego dnia!
SMACZNEGO! 🙂